Marzapane: Il gusto italiano e la tradizione iberica si incontrano grazie alla chef Alba Esteve Ruiz

“Mi piace molto viaggiare, mi appassiona la cultura e la lingua italiana e dopo le diverse esperienze nei ristoranti spagnoli come aiuto chef, Mattia mi ha proposto di andare a Pescara insieme a lui. Non ci ho pensato due volte e ho subito accettato, volevo provare fortuna all’estero.”Dopo un anno di lavoro a Pescara, Alba era decisa ad andare in Francia, ma prima di lasciare l’Italia voleva fare un’ultima esperienza a Roma. “Quando lavoravo a Pescara tutti mi parlavano della grande bellezza della capitale e non potevo andare via senza conoscerla. Appena sono arrivata ho iniziato subito a lavorare in diversi ristoranti insieme allo chef Davide Cianetti e ho conosciuto Michel Magoni, mio marito, nonché maître e sommelier di Marzapane”. Infatti, è proprio lui che ha messo la giovane chef in contatto con Mario e Angelo, i due siciliani a capo del locale, insieme ai quali è iniziata l’avventura di Marzapane.

“Avevo soltanto 23 anni e quando Mario mi ha chiesto di venire a lavorare con lui non ho avuto dubbi. All’inizio avevo un po’ di paura perché era il mio primo lavoro come chef e ho pensato che era una pazzia. Poi mi sono detta, perché no?Così abbiamo deciso di creare un menu che potesse unire le due radici della mia cucina, da una parte la tradizione romana e dall’altra quella iberica. E anche se ammeto che l’inizio è stato difficile alla fine è andata molto bene e sono molto contenta e soddisfatta del mio lavoro.”È così che dopo qualche anno, la cucina mediterranea, fresca, moderna e divertente di Alba, la voglia di migliorarsi ogni giorno insieme al menu di Marzapane che cambia in continuazione, vengono premiati dal pubblico e dalle guide con il Premio Gambero Rosso per Migliore Chef Emergente e Miglior cucina rapporto qualità-prezzo 2014.Un menu che Alba aggiorna spesso ma nel quale, come spiega la giovane, alcuni piatti non possono non essere presenti. È il caso della carbonara e del risotto con burro della Normandia, alici del mar Cantabrico e zenzero candito. “È una mia creazione che tocca molte zone e che mi piace tanto perché il riso è uno dei miei ingredienti preferiti, lo mangerei tutti i giorni.” Infatti, la paella di sua madre rimane sempre il suo pasto preferito, “ogni volta che torno a casa le chiedo di prepararmela”.E anche se la giovane ha tanti piatti a lei cari non riesce a scegliere soltanto uno che la rappresenti. “Si apprende sempre, in continuazione e considero che l’ultimo piatto che ho ideato e creato è quello che mi racconta di più perchè riassume le mie esperienze più recenti, i viaggi e le materie prime scoperte.” Ma anche i dessert hanno uno spazio molto importante all’interno di Marzapane. Dalla “Zucca, mix di spezie e cioccolato fondente” alla “Rapa rossa, yogurt e menta” passando per “Agrumi, anice e cannella“. “Mi piace molto giocare con l’acidità e con i contrasti dolce-salato nello stesso piatto ma cerco di trovare sempre un giusto equilibrio tra creatività e necessità per non spiazzare eccessivamente i nostri clienti.”Infatti, la soddisfazione più importante per la giovane è vederli tornare da Marzapane e leggere i loro commenti positivi su Facebook. “Sapere che le persone sono contente dopo aver mangiato le mie creazioni e ricevere i complimenti per il lavoro svolto mi rallegra la giornata e mi fa comparire un sorriso enorme sul viso”. E’ questo il sapore più importante di tutti per Alba, quello della felicità.